浙江推广餐馆厨房阳光化 从洗菜到上菜都很透明

孩子在学校吃得安全吗？家里吃的菜卫生过关吗？关于食品安全的问题，大家都能问出很多。作为今年全省十方面实事之一，食品安全工作和治堵一样，是最吸引市民们关注的。

根据今年的工作计划，“千万学生放心饮食工程”正在监督改造学校的小商店、食堂和饮水管网；全省要改造提升300家农贸市场，做到“地不湿、菜安全、价公道、计量准”；另外，全省还要创建300家流通环节食品安全电子监管示范单位。

浙江省食安办、省食品药品监管局、省教育厅、省农业厅、省商务厅、省卫生厅、省质监局、省工商局、省财政厅……一系列与食品安全各个环节挂钩的部门，都在为大家的饮食安全而努力。

样本

学校食堂变身阳光厨房

洗菜、拣菜、打菜，通通看得见

耿大姐已经在绍兴的学校食堂界干了10年，最近几年在绍兴一中负责菜品的粗加工。今年开学，耿大姐照常开工，可这个“老革命”遇上了新问题——食堂里多了两个监控探头，这是要做什么？

和耿大姐一样，很多回来上班的员工都发现了这个新情况。

“是谁装的？”

“可能是老板吧，看我们有没有偷懒……”

“不会吧？会不会是校长……”

关于摄像头的疑问和猜测，很快在员工之间散播开来，干起活来总有种不自在的感觉。

很快，耿大姐和员工们就体验到了这摄像头的厉害。十一黄金周前的最后一个上学日，也许是因为大家都期盼假期的到来，在细节上有些大意。

“你们洗菜间有点乱，赶紧收拾收拾，教育局那边来电话批评了！”中午，整改通知就从教育局那里转到校长、转到食堂负责人、最后转到了耿大姐手里。原来，不知是谁在粗加工区的空地上堆了一些等着要洗的碗盘。

绍兴一中学校食堂的后厨分成三个部分：第一间房是打菜区；往里的第二间房是厨师们工作的灶头；最里面的第三间房就是耿大姐的地盘了，洗菜、拣菜这些粗加工的活儿都在这里完成，这里还隔出一个小间，用来清洗餐具。

摄像头一共两个，分别装在打菜区和粗加工区的天花板一角。从安装的角度看，几乎可以俯看这两间房的所有工作区域。

受批评的餐盘和杂物堆在了粗加工区，乍一看没什么，但万一这些东西污染了干净的菜肉就麻烦了。耿大姐赶紧找来人，把这些东西清理到了里面的小隔间。

这下，大家都明白了，这个摄像头的背后不仅仅有校长。食堂负责人，也就是大家口中的“老板”说，摄像头是24小时监督食品安全的，食品药品监督局，甚至教育局都能看到。

“只要按规定做就好了。”这是老板的嘱咐。

“可总觉得被人盯着，一开始肯定不习惯。”这是大多数员工的感受。

“以前老板管得也很严，装了摄像头之后，有影响的都是细节，比如说拣菜。”耿大姐指着一张拣菜台说，按规定，被拣出的残叶烂菜要扔进台子中间的洞里。“以前有人手脚快，不要的菜直接扔地上，现在不敢了。”

除了拣菜，过去有员工不按规定戴帽子的，在摄像头的监督下也都一下子全改好了。“特别是打菜区，以前学生吃完之后，员工在里面随便盛点菜就吃上了，秩序乱不说，还影响打菜区的卫生。”耿大姐说，现在大家都像学生一样，到窗口排队打饭，“这是规定，但以前照做的人很少。”

耿大姐也许不知道，今年省政府十方面实事中涉及食品安全的有一块是“千万学生放心饮食工程”，省食品药品监督管理局明确要求，各地要搭建餐饮服务食品安全远程监控平台，利用信息化手段将学校食堂现场制作食品过程实时向社会公开。

装了摄像头的学生食堂，在绍兴不止一中这一所学校。今年的开学季，绍兴所有高中的学校食堂后厨，都装了摄像头。

现阶段，这项工作才起步，不过今后怎么做，绍兴市食药监局餐饮处处长杨继友已经有了大致想法：“现在只有高中有，以后要往初中小学推广；现在只有打菜区和粗加工区安装了摄像头，今后要在灶台那间也装上；现在是监管部门能看到，今后要把视频连到家校平台上，让家长也能随时监督。”

大型婚宴和星级酒店

厨房也要阳光起来

学生食堂被改造成“阳光厨房”，是全省“千万学生放心饮食工程”的一部分，但“阳光厨房”本身，也是全省食品安全监管的新尝试。

一般的餐馆，后厨都有“闲人免进”四个字，后来有的餐馆把厨房隔墙改成玻璃，这样食客就能看到他们吃的菜是怎么做出来的，但并不是所有餐馆都具备这样的条件。“阳光厨房”的灵感，就是这么来的。

浙江省食品药品监督局餐饮服务监管处处长王水荣说：“在后厨装摄像头，消费者可以通过就餐区的屏幕或网站看到厨房制作加工过程，这样消费者就能参与餐饮食品安全的监督，同时形成倒逼机制，提高餐饮单位从业人员的自律意识，按餐饮服务食品安全操作规范要求制作加工，防止食物中毒事故的发生。”

按照“阳光厨房”的系统设计，摄像头可以将后厨原料粗加工、冷热菜制作加工、就餐场所及专间的环境温度、紫外线消毒等关键环节信息实时传给后台，消费者和监管部门都能看到。

另外，这些视频都会自动保存，一旦发现食品安全问题，可以调出画面查找问题、追溯责任。

“像食堂这样的地方供很多人就餐，一旦食品安全出问题，就容易变成群体性事件。”王水荣说，类似的地方还有婚宴，“阳光厨房”下一步也要向那些承接婚宴的酒店推广。“这当中包括星级酒店，这些酒店这两年生意也不好做，近期政府对这些酒店会有一些扶持政策，我们也会借这个机会推广。”

目前，宁波海曙区、余姚市，温州瑞安市、洞头县，嘉兴秀洲区，金华永康市、武义县等许多县(市、区)都启动了这项工作。

百姓问话

问：千万学生饮食放心工程中，主要做了哪些事？

答：管好了学校里的小卖部、小商店，把品牌超市引入到校园里。

除了强化对食堂的管理，千万学生饮食放心工程的工作还好好管了管学校里的小卖部、小商店，把品牌超市引入到校园里；一些大宗食品统一配送、定点采购。

比如，金华市打破以往高租金、高风险的个人承包校园商店经营模式，试点品牌超市直营店经营模式，较好地解决了校园商店货源散乱、管理不规范等食品安全问题。

比如，台州市开展四星级校园示范商店创建，全市249家校内商店建成连锁店或“食品安全示范商店”。

比如，德清县成立了省内首个县级高校后勤物资联配中心工作站，对猪肉、大米、食用油等6类大宗食品实行统一配送。通过招标方式，确定两家大型超市作为全县18所公办学校校内副食店的配送单位。

另外，全省各地学校还将通过饮用水改造工程建设，把学校自来水管网与城镇管网接通，这对一些偏远山区的学校来说非常重要。

问：改造后的农贸市场应该是啥样的？

答：地不湿、菜安全、价公道、计量准。

根据浙江省政府农贸市场改造提升的三年行动计划，今年的目标是全省创建300家文明示范农贸市场，相当于前两年的总和。

县城中心农贸市场和中心镇农贸市场是惠及老百姓较广的农贸市场，根据三年改造提升计划的总体安排，要求县城中心农贸市场必须创建省文明示范市场。

今年，全省有642家农贸市场计划进行改造提升，投资总额达22.79亿元，有327家市场申报创建省文明示范。

改造后的市场应该是啥样的？或者你可以对照这样一条口诀，去市场里看一看，是不是做到了“地不湿、无异味、菜安全、价公道、计量准、可休息”和“价公示、可追溯、联成网”。（编辑 徐立）